Начав готовить ризотто с креветками, вы отправитесь в удивительное кулинарное путешествие. Это блюдо – настоящее воплощение гармонии текстур и вкусов, объединяя в себе нежность креветок и кремовость ризотто.
Содержание
Ингредиенты
- 300 гр. арборио риса (или другого круглого зерна)
- 300 гр. креветок, очищенных и изготовленных
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 60 гр. сливочного масла
- 120 мл. белого вина
- 1 литр куриного или овощного бульона
- 100 гр. твердого сыра (пармезан или аналогичный), тертый
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка или базилик для украшения.
Очистка и приготовление креветок
Интересный процесс, однако время приготовления креветок может различаться в зависимости от их размера. Главное – не пережаривайте их, чтобы они остались нежными и сочными.
Приготовление
- Подготовьте кипящую подсоленную воду в кастрюле. Обычно добавляют около 1 чайной ложки соли на 1 литр воды. После того как вода закипит, опустите креветки в воду и варите 2-3 минуты. Они станут ярко-розовыми и заиграют цветом.
- В сковороде разогрейте немного масла (оливкового или растительного) на среднем огне. Добавьте креветки и обжаривайте их по 1-2 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корки.
- Вы также можете приготовить креветки на гриле или на сковороде гриль-сковорода. Подготовьте креветки (очищенные и промаринованные, если хотите) и обжаривайте их на среднем огне до готовности, оборачивая 1-2 раза.
- Очищенные креветки можно добавлять в ризотто. Они готовы, когда станут ярко-розовыми и непрозрачными.
Очистка
- Хватайте креветку за тело с одной рукой, а голову с другой. Сделайте легкий поворот и выдерните голову.
- Отделите переднюю часть панциря от хвоста, начиная с задней части креветки. Встряхните или сплющьте креветку, чтобы панцирь легко отделился.
- В задней части креветки, где была голова, вы увидите темную полоску. Это кишечная вена. Используя небольшой нож или зубочистку, аккуратно разрежьте кишечную вену вдоль спины креветки и удалите ее. Это шаг необязателен, но многие предпочитают убрать эту вену для лучшей визуальной привлекательности.
Приготовление ризотто с креветками
- Подготовьте бульон: доведите куриной или овощной бульон до кипения, затем убавьте огонь и поддерживайте его горячим на небольшом огне.
- В большой сковороде или глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности, примерно 3-4 минуты.
- Добавьте измельченный чеснок и арборио рис. Обжаривайте их вместе с луком в течение 2-3 минут, пока рис не станет слегка прозрачным.
- Влейте белое вино и варите, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, и рис впитает аромат вина.
- Начните добавлять горячий бульон по 1-2 половинки через каждые 2-3 минуты, помешивая и давая рису впитывать жидкость. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока рис не станет мягким, но с небольшим сопротивлением при жевании. Это займет примерно 18-20 минут.
- В последних минутах готовки ризотто добавьте очищенные и изготовленные креветки в рис. Они должны приготовиться всего за 3-4 минуты, пока не станут розовыми и хорошо прогреются.
- Когда рис и креветки готовы, добавьте сливочное масло и натертый сыр. Тщательно размешайте, чтобы сыр расплавился и сочетался с рисом и креветками. Подсолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте ризотто сразу, посыпанное свежей петрушкой или базиликом для украшения. Можете также добавить немного дополнительного натертого сыра перед подачей.
